咖啡制作要诀

时间:10-05-25 栏目:数码&时尚 作者:wukong 评论:0 点击: 1,198 次

咖啡爱好者都知道,上好的咖啡豆是做好咖啡的前提,但正确的储藏、研磨和调制也是决定美味的关键哦。

  1.为避免产生苦味,千万不要煮沸咖啡。理想温度应在90℃—96℃之间。

  2.不要将咖啡再次加热。建议每次根据饮用量确定制作多少,保证每次都喝到新鲜的咖啡。而维持咖啡尤佳风味的温度为86℃。

  3.使用新鲜的、冰凉的清水来制作。每杯咖啡的含水量达98%。如果水中有怪味,则要考虑换过滤水或瓶装水了。

  4.用过的咖啡粉不宜再用。这些咖啡残渣,只含有味道苦涩的成分。

  5.根据咖啡器选择相应研磨度的咖啡粉粒。因为咖啡磨得太细,会造成过度萃取,产生苦味,或是堵塞咖啡器;磨得太粗,则会导致咖啡清淡如水。如果使用滴滤咖啡器,正确的研磨应确保咖啡在2-4分钟内滴滤完毕。

  6.无论做多少量的咖啡,建议理想的制作比例是:每10克(两大餐匙)咖啡粉,搭配180毫升水。

  7.咖啡在炉子上保温最多20分钟。时间太长,风味会变。但如果用真空保温瓶,则可使风味保持较长时间。

很多人为了图方便,喜欢买磨好的咖啡粉,其实如果你想真正的享受咖啡,还是建议你买咖啡豆好。

你闻到咖啡粉的香味的时候,就表明它正在变质,咖啡里的精华正在减少。

如果咖啡粉末直径减小一倍,那么单个颗粒体积减小1/8,相应的总咖啡粉的表面积增加1倍。咖啡豆研磨成咖啡粉以后,它的表面积是以指数形式增加的,与空气接触的面积增加了成百上千倍。

烘焙过的咖啡豆內所含的极为重要的酸性脂肪和挥发性脂肪一旦接触到空气,会发生化许学变化味道香味都会变差。咖啡的芳香化台物中的酯和醛酶最易挥发,挥发后会使咖啡的味道变差。

不仅是芳香物质的挥发流失,空气中的氧气还会氧化香性成分,特别是氧化了脂肪,产生腐败的味道。新磨咖啡粉会迅速吸收空气中的湿气,增加重量且降低提取咖啡成分的有效性,内部分子压力使事情更加复杂化。

所以在商店买的过了很久的咖啡粉,大概只能当作咖啡“木乃伊碎片”,因为咖啡粉风味损失很多;为了一杯好咖啡,千万不能图方便购买咖啡粉,现磨即用,是最好的方法。

此外,即使是烘焙咖啡豆,咖啡的芳香物质也是很容易散发的,烘焙后保存良好超过一周到两周的咖啡豆,都已经是不新鲜了,所以不仅要现磨,也要尽可能选择新鲜烘焙保存良好的咖啡豆。

声明: 本文由( wukong )原创编译,转载请保留链接: 咖啡制作要诀

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