制作出的蛋糕开盖后就缩小或发硬的主要原因

时间:12-02-12 栏目:商家&店铺, 新闻大评述 作者:wukong 评论:0 点击: 2,479 次

1.打鸡蛋时一定要朝同一方向打(约5分钟左右),一直至发白发酵,有粘稠度。放面粉时不要左右乱搅,否则会破坏原来的气泡,造成做出来的蛋糕内部筋软没有蛋糕的感觉。

2.鸡蛋的温度必需在40度左右,太冷的鸡蛋不易打发,所以冬天要把鸡蛋和糖放在温水上加温搅拌一下。

问题分析: 制作出的蛋糕开盖后就缩小或发硬(像馒头)或者外表熟里面未熟的主要原因是: 1.鸡蛋搅拌不足,做法是:一定要用打蛋器打的稠浓,若打的不稠浓、蛋糊稀稀的,蛋糕会膨胀不良,没有良好的口感。 2.面粉筋度过高或搅拌过度,蛋糕出炉后容易收缩,表示面粉筋度过高或搅拌时用力过度,使面粉出“筋”了。 初次使用蛋糕机时,请务必于烤盘的每一凹凸处皆充分涂上食用油或奶油,否则蛋糕烘烤完成后,有可能仍会有少许面糊沾粘于烤盘上

蛋糕机

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